Fiche technique de fabrication N°5147
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Prix de revient TTC par unité :
10,017 €
Prix de revient TTC Total :
80,137€
Produit allergène : Arach, Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 223,392 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tartare de saumon |
| Dos de saumon |
piéces |
4,000 |
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| Echalotes |
kg |
0,100 |
|
| Citron |
kg |
1,000 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
1,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
| Tartare de concombre |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1,000 |
|
| Aneth |
Botte |
1,000 |
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
|
| Miel |
kg |
0,100 |
|
| Moutarde |
kg |
0,040 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,300 |
|
| Pousses de betterave |
Kg |
0,200 |
| Fraicheur ananas |
| Citrons verts (kg) |
kg |
1,000 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
0,500 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,400 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,010 |
| Décor |
| Pain de mie sans croûte tranché |
Pièce |
0,400 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Tartare de saumon Tailler finement le saumon
Réaliser le tartare de saumon |
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| |
Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise
Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
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| |
Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets
Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
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| 4 |
D??cor Toaster le pain de mie |
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