Fiche technique de fabrication N°5146
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Prix de revient TTC par unité :
1,189 €
Prix de revient TTC Total :
9,515€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 754,991 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Glace vanille |
Glace vanille 5l |
bac |
0,250 |
Base |
Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,000 |
Coulis de framboises |
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
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Sucre glace |
kg |
0,080 |
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Framboises Barquette |
bqte |
0,200 |
Chantilly |
Crème liquide |
l |
0,500 |
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Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
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Sucre glace |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Glace vanille |
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1 |
Réaliser une crème anglaise vanillée |
00:15:00 |
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2 |
Turbiner la glace vanille |
00:10:00 |
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P??ches |
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3 |
Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
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Coulis |
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4 |
Réduire les framboises en purée avec le sucre |
00:10:00 |
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5 |
Passer au chinois étamine |
00:15:00 |
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Dressage |
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6 |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
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