Fiche technique de fabrication N°5139
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,865 €
Prix de revient TTC Total :
94,374€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 035,786 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Appareil à Bavarois |
| Sucre en poudre |
kg |
0,300 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
3,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,300 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,500 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15,000 |
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| Lait |
l |
1,500 |
| Biscuits cuillère |
| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
|
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
1,500 |
|
| Eau |
L |
0,750 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
1,500 |
|
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,750 |
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| Crème liquide |
l |
0,600 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les poires en dés
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| 2 |
Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires
Puncher les biscuits |
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| 3 |
Montage Monter les charlottes |
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