Fiche technique de fabrication N°5134
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,305 €
Prix de revient TTC Total :
74,436€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 815,531 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saucisson sec |
kg |
0,160 |
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| Pâté en croûte |
kg |
0,200 |
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| Andouille de Guéméné |
kg |
0,200 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
8,000 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,320 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,320 |
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| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,080 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,120 |
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| Mâche |
Bqte |
0,800 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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