Fiche technique de fabrication N°5116
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,870 €
Prix de revient TTC Total :
43,492€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 075,044 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Huile d'olives |
l |
0,625 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
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| Farine T 45 |
kg |
3,125 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0,063 |
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| Eau |
L |
1,250 |
| Fondue |
| Gros oignons |
kg |
6,250 |
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| Huile d'olives |
l |
1,875 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
| Garniture |
| Tomates garniture |
kg |
2,500 |
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| Filets d'anchois |
kg |
1,250 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
1,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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Fondue d'oignons |
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| 6 |
Éplucher et émincer les oignons |
00:10:00 |
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| 7 |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG |
00:05:00 |
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| 8 |
Cuire à l'étuver |
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| 9 |
Retirer le bg |
00:10:00 |
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| 10 |
Rectifier l'assaisonnement |
00:05:00 |
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Garniture |
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| 11 |
Tomates mondées et en rondelles |
00:10:00 |
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| 11 |
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
00:15:00 |
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