Pommes Arlie

 

Fiche technique de fabrication N°5114

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,349 €
Prix de revient TTC Total : 2,796€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 815,991 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre Bintje kg 1,200
Crème ciboulette
Gruyère râpé kg 0,080
Citrons (kg) kg 0,160
Poivre du moulin Pm 0,004
Ciboulette Botte 0,800
Sel fin (kg) kg 0,004
Persil plat bottes 0,080
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Laver et brosser les pommes de terre non épluchées

00:20:00

2

Plaquer sur gros sel et cuire au four

Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement.

Garnir les pommes de terre et gratiner au four.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation