Fiche technique de fabrication N°5108
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
28,798€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Glace |
| Glace chocolat 2.4l |
bac |
1,500 |
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| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,060 |
| Chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,120 |
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| Crème liquide |
l |
0,030 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
| Chantilly |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,030 |
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| Sucre glace |
kg |
0,030 |
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| Crème liquide |
l |
0,300 |
| Décor |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Glace |
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Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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Turbiner |
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Sauce chocolat |
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Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly |
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Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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Dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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Glace |
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Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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Turbiner |
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Sauce chocolat |
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Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly |
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Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille |
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Dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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