Fiche technique de fabrication N°5101
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,740 €
Prix de revient TTC Total :
14,958€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 926,443 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Créme de topinambour |
| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Blanc de poireaux |
kg |
0,100 |
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| Topinambour |
kg |
0,300 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,500 |
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| Crème liquide |
l |
0,150 |
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| Echalotes |
kg |
0,050 |
| Brochette magret figues |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,200 |
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| Figues sèches |
kg |
0,200 |
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| Piques Bambou |
Boite |
0,100 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cr?¨me de Topinambour Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les topinanmbours émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
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Brochettes Réaliser les brochettes de magret et figues |
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