Fiche technique de fabrication N°5090
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,055 €
Prix de revient TTC Total :
24,439€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 862,488 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
COINTREAU |
cl |
0,133 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,333 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,167 |
|
Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,333 |
Glace |
Glace vanille2.4l |
bac |
1,000 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
0,667 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
|
2 |
Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
|
4 |
Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
|
|
|
Base |
|
|
1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
|
2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
|
4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
|
|
|
Base |
|
|
1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
|
2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
|
4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
|
|
|