Sot l'y laisse de dinde mitonnés à la bière et pain d'épices, gratin Dauphinois

 

Fiche technique de fabrication N°5088

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 3,175 €
Prix de revient TTC Total : 3,175€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 059,220 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Sot l'y laisse
Sot l'y laisse de dinde kg 0,188
Gros oignons kg 0,038
Carottes kg 0,025
BIERES blonde litre bouteille 0,038
Farine kg 0,013
Fond brun Boite 0,025
Arôme Patrel L 0,005
Ail kg 0,003
Cassonade kg 0,005
Pain d'épice piece 0,025
Huile d'arachide l 0,025
Romarin botte 0,025
Gratin Dauphinois
Pommes de terre Bintje kg 0,225
Crème liquide l 0,100
Noix de muscade Pm 0,001
Ail kg 0,005
Gruyère râpé kg 0,038
  Progression Réa. Sur.
1

Sot l'y laisse

Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite

Singer, Torréfier, mouiller au cidre  et réduire

Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min

Décanter et chinoiser

2

Gratin Dauphinois

Eplucher et émincer les PDT

Monter gratin et cuire au four à 200°C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation