Tarte au chèvre et épinards

 

Fiche technique de fabrication N°5082

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,039 €
Prix de revient TTC Total : 12,466€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 379,146 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Eau L 0,060
Oeufs (jaunes) Pièce 1,500
Farine T 45 kg 0,360
Sel fin (kg) kg 0,008
Beurre kg 0,180
Appareil
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Noix de muscade Pm 0,008
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000
Sel fin (kg) kg 0,008
Crème liquide l 0,375
Lait l 0,375
Garniture
Epinards en branches frais kg 0,600
Beurre kg 0,075
Buchette Pur Chèvre Pièce 1,125
  Progression Réa. Sur.

Appareil

4

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Equeuter, laver, sauter les épinards

Tailler chèvre en rondelles

P??te bris??e

1

Réaliser la pâte brisée

00:20:00

2

Foncer, pincer

00:20:00

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

7

Cuire à four 180°

Dressage

8

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation