Quiche au bacon et champignons

 

Fiche technique de fabrication N°5080

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,772 €
Prix de revient TTC Total : 3,087€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 708,819 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Beurre kg 0,060
Sel fin (kg) kg 0,003
Farine T 45 kg 0,120
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500
Eau L 0,020
Appareil
Lait l 0,125
Crème liquide l 0,125
Sel fin (kg) kg 0,003
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Noix de muscade Pm 0,003
Piment de Cayenne Pm 0,003
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Garniture
Emmenthal kg 0,080
Champignons de paris kg 0,125
Huile de tournesol l 0,008
Bacon kg 0,100
  Progression Réa. Sur.

P??te bris??e

1

Réaliser la pâte brisée

00:20:00

2

Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

4

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Escaloper et sauter les champignons

Tailler bacon en dés

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les champignon et le bacon

7

Cuire à four 180°

Dressage

8

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation