Coulant chocolat, glace vanille

 

Fiche technique de fabrication N°5079

Pour

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 21,632 €
Prix de revient TTC Total : 173,054€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 381,277 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Coulant
Oeufs (entiers) Pièce 6,000
Farine kg 0,090
Sucre en poudre kg 0,150
Beurre demi-sel kg 0,240
Couverture noire kg 0,300
Glace vanille
Lait l 1,000
Vanille gousses Pièce 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 10,000
Sucre en poudre kg 0,150
Décor
Physalis bqte 0,400
Sucre en poudre kg 0,100
Crème liquide l 0,150
  Progression Réa. Sur.
1

Coulant chocolat

Fondre beurre et chocolat au bain marie

Ajouter le sucre et les oeuf

Incorporer farine

Mouler et cuire à 200°C

2

Glace vanille

Cuire la crème anglaise

Refroidir

Turbiner

3

D??cor

Réaliser la sauce caramel

Ouvrir physalis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation