Filet mignon de porc en millefeuille normand, sauce au cidre et pilaff de céréales

 

Fiche technique de fabrication N°5075

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 6,339 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Sulfite, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 365,654 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Filet mignon
Filet mignon de porc kg 0,000
Huile d'arachide l 0,000
Sauce au cidre
Echalotes kg 0,000
Calvados dénaturé bouteille 0,000
Cidre brut bouteille 0,000
Crème liquide l 0,000
Fond brun lié L 0,000
Beurre kg 0,000
Pommes sautées
Pommes reinette kg 0,000
Citron kg 0,000
Beurre kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Pillaff de céréales
Boulgour kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000
Raisins secs kg 0,000
Décor
Cerfeuil Botte 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Filet mignon

Dégraisser et dénerver les filets

Détailler des noisettes de 50g ( 3 par pers)

Sauter

2

Sauce cidre

Suer les échalotes

Flamber calvados, déglacer au cidre et réduire de moitié

Mouiller au fond de veau lié et crémer

Chinoiser à consistance nappante

3

Pommes saut??es

Eplucher et citronner les pommes

Tailler en dés et sauter

4

Pilaff de c??r??ales

Cuire le boulgour facon pilaff

Incorporer les raisins sec réhydratés

 

5

D??cor

Réaliser les pluches de cerfeuil

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation