Mojettes poitevine

 

Fiche technique de fabrication N°5059

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 4,756 €
Prix de revient TTC Total : 19,024€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 21 294,902 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Graisse de canard kg 0,040
Gros oignons kg 0,075
Carottes kg 0,075
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005
Haricots blancs secs kg 0,350
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,250
Tomates garniture kg 0,100
Ail kg 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,003
Finition
Cerfeuil Botte 0,125
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

00:40:00
2

Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation