Fiche technique de fabrication N°5055
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,454 €
Prix de revient TTC Total :
34,887€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 676,815 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Génoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
|
| Farine |
kg |
0,300 |
|
| Chocolat en poudre |
Kg |
0,090 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
| Sirop |
| Eau |
L |
0,750 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
|
| RHUM Negrita |
cl |
0,150 |
| Ganache |
| Crème UHT 12% |
L |
0,750 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,600 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,015 |
| Chantilly |
| Crème UHT 12% |
L |
0,750 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,015 |
| Montage et décor |
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,300 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,300 |
|
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,300 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
G??noise chocolat Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire. |
|
00:40:00 |
| 2 |
Sirop Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation. |
|
00:10:00 |
| 3 |
Ganache Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid. |
|
00:10:00 |
| 4 |
Chantilly Réaliser une crème Chantilly et parfumer . |
|
|
| 5 |
Montage et d??cor Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer |
|
|
|
