Fiche technique de fabrication N°5049
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Prix de revient TTC par unité :
0,557 €
Prix de revient TTC Total :
2,226€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
462,861 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,300 |
|
| Navets longs |
kg |
0,200 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,150 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,010 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,003 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,250 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,150 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Assaisonnement |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
|
| Poivre moulu gris |
kg |
0,003 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,003 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Base Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement.
Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable. |
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00:15:00 |
| 1.2 |
Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
00:10:00 |
|
| 1.3 |
Décor Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade.
Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
00:20:00 |
00:15:00 |
| 1.4 |
Décor Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers.
Dresser en cercle |
00:20:00 |
|
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