Fiche technique de fabrication N°5048
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,238 €
Prix de revient TTC Total :
9,900€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
623,900 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
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| Céleri rave |
kg |
0,500 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
1,000 |
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| Laitue |
Pièce |
1,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
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| Persil plat |
bottes |
0,040 |
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| radis |
bottes |
3,000 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
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| Moutarde |
kg |
0,050 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
| mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,250 |
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| Moutarde |
kg |
0,050 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:20:00 |
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Monder les tomates. Emincer le concombre. |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Râper les carottes et le céleri au robot coupe |
00:10:00 |
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Hacher le persil. Laver la laitue |
00:10:00 |
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Assaisonnement |
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Réaliser une vinaigrette classique. |
00:05:00 |
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Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
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Préparation |
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Assaisonner les carottes avec la vinaigrette et citronner. |
00:05:00 |
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Préparer le céleri rémoulade avec la mayonnaise |
00:15:00 |
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