Prix de revient TTC par unité :
17,082 € Prix de revient TTC Total :
136,654€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 869,440 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une crème infusée aux amandes, sucrée et gélifiée. Uncoulis de framboises, quelques fruits rouges et amandes caramélisées sont servies avec.
Denrées
Unité
Quantité
Base
Crème liquide
l
1,000
Sucre en poudre
kg
0,150
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
6,000
Extrait d'amandes amères
l
0,010
Garniture
Sucre en poudre
kg
0,100
Coulis de framboises
Bouteille
0,300
Framboises Barquette
bqte
1,000
Amandes entières
kg
0,100
Progression
Réa.
Sur.
301
R??aliser l'appareil
Mettre les feuilles de gélatine à tremper.
Porter à ébullition la crème, sucrer, parfumer.
Ajouter la gélatine ramollie, égouttée.
302
Dresser les panna cotta
Dresser les panna cotta en verrine.
Réserver au froid pendant 1 heure à +3°C.
303
Dresser
Caramélise les amandes.
Dresser sur la panna cotta un peu de coulis de framboises, quelques framboises et les amandes caramélisées.
