Prix de revient TTC par unité :
0,806 € Prix de revient TTC Total :
6,450€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,901 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une salade de pâtes de type penne, de mozzarella, de tomates séchées, coulis de tomates, poivron rouge, câpres et olives noires. Une sauce relevée d'origant, de basilic, de vinaigre de vin et d'huile d'olives relève le tout.
Denrées
Unité
Quantité
Base
Spaghetti
kg
0,400
Mozzarella
kg
0,150
Coulis de tomates
Boite
0,300
Tomates séchées
kg
0,050
Courgettes
kg
0,250
Poivrons rouges
kg
0,300
Olives noires dénoyautées
Boite
0,080
Assaisonnement
Ail
kg
0,050
Origan
kg
0,005
Huile d'olives
l
0,200
Basilic
Botte
0,250
Vinaigre de vin rouge
l
0,100
Sucre en poudre
kg
0,020
Piment de Cayenne
Pm
0,001
Progression
Réa.
Sur.
101
Pr??parations pr??liminaires sales
Laver, éplucher et laver les légumes.
102
Pr??parations pr??liminaires propres
Détailler en brunoise la courgette et le poivron.
Emincer les olives et l'ail.
Ciseler le basilic.
103
Cuire les p??tes
Cuire les pâtes à grand mouillement.
Rafaîchir, égoutter, lier à l'huile d'olive.
104
Pr??parer la garniture
Sauter à l'huile les courgettes et le poivron.
Détailler en lanières les tomates séchées.
Détailler en brunoise la mozzarella.
105
Assaisonner la salade
Réunir les pâtes, le coulis, les courgettes, les poivrons, les tomates séchées, la mozzarella et les câpres.
Mélanger intimement.
Ajouter les olives, l'ail et les assaisonnements.
106
Dresser
Dresser en saladier et réserver au froid à +3°C jusqu'à la consommation.
Hygiène
Erreurs à ne pas commettre
Maitrise des Points critique
Conservation
Refroidissement en cellule des pâtes.
Ne pas mélanger les ingrédients froids aux pâtes chaudes.