Prix de revient TTC par unité :
1,524 € Prix de revient TTC Total :
12,196€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 120,471 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Denrées
Unité
Quantité
Base
Concombres (piéce)
Pièce
1,500
Tomates grosses
Kg
0,800
Poivrons rouges
kg
0,300
Poivrons verts
kg
0,300
Poivrons jaunes
Kg
0,300
Vinaigre de xérès
l
0,050
Gros oignons
kg
0,150
Ail
kg
0,030
Huile d'olives
l
0,050
Garniture
Concombres (piéce)
Pièce
0,500
Tomates grosses
Kg
0,200
Poivrons rouges
kg
0,300
Poivrons verts
kg
0,300
Poivrons jaunes
Kg
0,300
Huile d'olives
l
0,050
Progression
Réa.
Sur.
101
Eplucher et laver les l??gumes
Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons.
102
Pr??parer le gaspaccho
Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais.
103
D??tailler les brunoises
Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho.
104
Mixer le gaspaccho
105
Dresser
Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.
