Sujet n°1 Session 2013 BTS2 diététique

 

Fiche technique de fabrication N°4981

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 7,762 €
Prix de revient TTC Total : 7,762€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 543,271 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Potage de courgettes
Courgettes kg 0,250
Pommes de terre Bintje kg 0,100
Lait l 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,000
Lait écrémé en poudre kg 0,020
Jambon blanc (tranches) piéces 0,250
Vache Qui Rit x12 Boite 0,125
Génoise et crème pâtissière
Lait l 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Farine kg 0,040
Sucre en poudre kg 0,045
Beurre kg 0,015
Oranges (pièce) Pièce 1,000
Citron kg 1,000
Maïzena Boite 0,001
Sucre vanillé x6 0,160
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation