Boulettes d'agneau, Sauce Yogourt aux herbes

 

Fiche technique de fabrication N°4972

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 2,882 €
Prix de revient TTC Total : 23,056€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 172,976 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Boulettes
Epaule d'agneau désossée kg 1,143
Echalotes kg 0,057
Ail kg 0,006
Cumin poudre kg 0,001
Paprika Pm 0,001
Coriandre fraîche botte 0,286
Persil plat bottes 0,286
Menthe fraîche Botte 0,286
Chapelure kg 0,171
Oeufs (entiers) Pièce 2,286
Huile d'olives l 0,114
Sauce
Ail kg 0,006
Coriandre fraîche botte 0,286
Persil plat bottes 0,286
Menthe fraîche Botte 0,286
Yaourt grec Pièce 2,286
Citron kg 1,143
Miel kg 0,057
  Progression Réa. Sur.

Boulettes

Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver.

Sauce

Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.

Cuisson et dressage

Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation