Poulet à l'ananas et noix de cajou, nouilles chinoises

 

Fiche technique de fabrication N°4942

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 2,488 €
Prix de revient TTC Total : 19,904€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 897,754 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Cuisses de poulets pieces 1,280
Garniture
Poivrons rouges kg 0,400
Poivrons verts kg 0,400
Gros oignons kg 0,160
Huile de tournesol l 0,056
Ananas frais Pièce 0,800
Nuoc-mam flacon 120cl 0,040
Ciboule botte 0,200
Sucre en poudre kg 0,024
Nouilles chinoises
Nouilles chinoise kg 0,400
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004
Finition
Noix de cajou décortiquées kg 0,096
Noix de coco râpée kg 0,040
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Désosser les cuisses de poulet et détailler en grosse mirpoix, réserver

2

Garniture

Émincer les 2 poivrons, tailler l'oignon en brunoise et l'ananas en mirepoix. Caraméliser au wok l'oignon puis ajouter le poulet assaisonné, colorer.

2

Garniture

Ajouter les poivrons et suer, ajouter le nuoc mam, l'ananas et le sucre, mijoter 5 mn et réserver au chaud

3

Nouilles chinoises

Cuire les nouilles chinoises à l'anglaise (3 a 4 mn)

4

Finition

Mélanger les nouilles dés cuisson avec le poulet et sa ganiture, dresser par dessus la noix de coco râpée, la ciboule émincée et parsemer de noix de cajou.

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