Fiche technique de fabrication N°4924
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,388 €
Prix de revient TTC Total :
5,553€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,579 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Viande hachée pour clarification |
kg |
0,450 |
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| Cumin poudre |
kg |
0,015 |
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| Persil plat |
bottes |
0,020 |
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| Ail |
kg |
0,005 |
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| Piment frais |
kg |
0,005 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Chapelure |
kg |
0,020 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,015 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
| Cuisson |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Huile d'olives |
l |
0,010 |
| Sauce |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
1,000 |
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| Citron |
kg |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil hachée, les épices, la chapelure et l'oeuf. Assaisonner. |
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Former des boules et les monter en brochette en fonction de votre volonté. |
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Sauce |
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Mélanger le yaourt, le jus de citron et assaisonner. |
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Cuisson |
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Saisir la viande dans l'huile chaude. Assaisonner. Cuire seln l'appoint de cuisson voulue. |
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