Fiche technique de fabrication N°4923
Pour pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,588 €
Prix de revient TTC Total :
4,703€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,621 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Marinade | ||
| Piment rouge frais | kg | 0,020 |
| Ail | kg | 0,004 |
| Gingembre | kg | 0,030 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 |
| Paprika | Pm | 0,002 |
| Massalé | kg | 0,002 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,030 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 |
| Yaourt nature | Pièce | 2,000 |
| Base poulet | ||
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 |
| Gros oignons | kg | 0,200 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,020 |
| Tomates pelées | 4/4 | 1,200 |
| Eau | L | 0,300 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Finition | ||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Marinade | |||
Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger. |
|||
Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade. |
|||
| Cuisson | |||
Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche. |
|||
Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes. |
|||
Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
|
|||
Ajouter la créme et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu. |
|||
Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati. |