Fiche technique de fabrication N°4918
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
12,545 €
Prix de revient TTC Total :
150,543€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Citron |
kg |
6,000 |
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| Pintades label effilées |
Pièce |
6,000 |
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| Gingembre |
kg |
0,050 |
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| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
1,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
1,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Graisse de canard |
kg |
2,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Filets d'anchois |
kg |
0,100 |
| Garniture 1 |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
22,000 |
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| Artichauts frais (petits) |
Pièce |
12,000 |
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| Coriandre graine |
kg |
0,050 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
2,000 |
| Garniture 2 |
| Mini carottes |
barq 250g |
1,000 |
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| Beurre |
kg |
0,250 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
| Sauce |
| Poivrons rouges |
kg |
0,300 |
|
| Abricots secs |
kg |
0,150 |
|
| Abricots frais |
kg |
0,500 |
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| Safran filaments |
poche |
0,010 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,100 |
| Décor |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,020 |
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