Quiche aux deux saumon épinards

 

Fiche technique de fabrication N°4908

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 3,374 €
Prix de revient TTC Total : 26,990€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 655,304 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte brisée
Farine kg 0,250
Beurre kg 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Eau L 0,050
Sel fin (kg) kg 0,005
Epinards à la crème
Epinards branches congelée kg 0,250
Ail kg 0,020
Garniture
saumon frais 3/4 piéces 0,300
Saumon fumé non tranché kg 0,250
Tomates grosses Kg 0,300
Ail kg 0,020
Shitakés kg 0,250
Gros oignons kg 0,100
Echalotes kg 0,050
Bouquet garni Pièce 0,250
Appareil à crème prise
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Crème liquide l 0,400
Accompagnement
Tomates cerise kg 0,200
Mesclun kg 0,250
  Progression Réa. Sur.
101

R??aliser la p??te bris??e.

102

Eplucher et laver les l??gumes.

103

Marquer en cuisson la tomate concass??e.

104

Sauter les shitak??s et les ??pinards.

105

Pocher le saumon.

106

D??tailler le saumon fum?? et le saumon poch??.

107

Abaisser, foncer et pr??-cuire ?  blanc les quiches.

108

R??aliser l'appareil ?  flan sal??.

109

Garnir et cuire les quiches.

Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

110

Pr??parer les accompagnements

Confir les tomates cerises dans une gastrique.

Réaliser une sauce au vinaigre balsamique.

110

Dresser sur assiette ou sur plat.

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