Kebabs de steack épicé et purée de pois chiches buffet mai 2014

 

Fiche technique de fabrication N°4904

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 2,252 €
Prix de revient TTC Total : 112,583€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 651,353 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
base
Steaks hachés piéces 4,167
Gros oignons kg 1,667
Cumin kg 0,083
Coriandre fraîche botte 2,500
Paprika Pm 0,083
puree
Pois chiche kg 1,875
Huile d'olives l 8,333
Citron kg 0,833
Ail kg 0,417
Beurre kg 0,333
Cumin kg 0,083
  Progression Réa. Sur.

Boeuf

mélangez le boeuf haché avec les oigons raper, le cumin, la coriandre, le paprika

 

enrobé les broche de viandre en leurs donnant une forme de saucisse. faire cuire les kebab 5 a 6 minute au four a 200°C

 

Pur??e de pois chiche

dans un mixer mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive le jus de citron l'ail, le cumin.

 

Metre dans un plat recouvrir d'un papier d'alu puis faire cuir  au four pendant 20 min

 

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