Fiche technique de fabrication N°4896
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Prix de revient TTC par unité :
9,613 €
Prix de revient TTC Total :
76,907€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,036 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Savarin |
| Farine |
kg |
0,200 |
|
| Levure de bière cubes |
kg |
0,008 |
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,080 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
| Punchage |
| Eau |
L |
0,800 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
|
| RHUM Negrita |
cl |
0,080 |
| Garniture |
| Ananas frais |
Pièce |
0,400 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
|
| Lait |
l |
0,200 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,600 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
|
| Maïzena |
Boite |
0,020 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1,600 |
|
| Crème liquide |
l |
0,160 |
| Finition |
| Pulpe de mangues |
L |
0,080 |
|
| Fruits de la passion |
kg |
0,240 |
|
| Bananes |
pièces |
0,120 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0,080 |
|
| Glace vanille2.4l |
bac |
0,080 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
|
00:40:00 |
| 2 |
Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
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| 3 |
Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.
Garnir les savarins |
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| 4 |
Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |
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