Pommes Boulangère-

 

Fiche technique de fabrication N°4878

Pour pers

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Prix de revient TTC par unité : 2,040 €
Prix de revient TTC Total : 16,317€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 546,023 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Gros oignons kg 0,500
Pommes de terre B.F.15 kg 1,800
Bouquet garni Pièce 1,000
Beurre kg 0,100
Fond blanc de volaille clair l 1,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

2

Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.

00:10:00

3

Emincer les oignons.

00:10:00

Cuisson

4

Compoter les oignons au beurre.

00:10:00

5

Ajouter les pommes de terre émincées.

00:02:00

6

Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner.

00:03:00

7

Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:20:00

Dressage

8

Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation