Fiche technique de fabrication N°4875
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,985 €
Prix de revient TTC Total :
5,908€
Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,248 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,030 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,002 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
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| Lait |
l |
0,375 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,250 |
| Garniture |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
1,050 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,113 |
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| CALVADOS |
cl |
0,038 |
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| Huile d'arachide |
l |
0,075 |
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| Citron |
kg |
0,375 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,113 |
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| Crème liquide |
l |
0,188 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
00:05:00 |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:25:00 |
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Garniture Normande |
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| 1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |
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