Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabrication N°4859

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 6,917 €
Prix de revient TTC Total : 6,917€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 685,248 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Salade mexicaine
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100
Ail kg 0,006
Poivrons rouges kg 0,030
Bouquet garni Pièce 0,250
Huile d'olives l 0,020
Poivrons jaunes Kg 0,030
Vinaigre de vin rouge l 0,010
Poivrons verts kg 0,030
Carottes kg 0,020
Gros oignons kg 0,030
Persil plat bottes 0,020
Vinaigre balsamique l 0,050
Papillote de poisson, purée de pois cassés
Ail kg 0,006
Poivrons rouges kg 0,030
Bouquet garni Pièce 0,250
Huile d'olives l 0,010
Poivrons jaunes Kg 0,030
Pois cassés kg 0,120
Poivrons verts kg 0,030
Carottes kg 0,020
Gros oignons kg 0,030
Tomates garniture kg 0,050
Echalotes kg 0,020
Filets de truite de mer kg 0,140
Semoule au lait
Lait l 0,300
Semoule de blé kg 0,030
Aspartam poudre kg 0,003
Citron kg 0,500
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation