Crème citron

 

Fiche technique de fabrication N°4853

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,841 €
Prix de revient TTC Total : 25,231€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 710,323 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Sucre en poudre kg 0,150
Maïzena Boite 0,025
Citron kg 2,000
Eau L 0,050
Meringue italienne
Oeufs (blancs) Pièce 6,000
Sucre en poudre kg 0,400
  Progression Réa. Sur.

R??aliser la cr?¨me citron

Réunir tous les ingrédients, les zestes et jus de citrons.

Cuire la crème et garnir les fonds de tartes cuits à blanc.

Réserver au froid à +3°C.

R??aliser la meringue italienne

Cuire le sirop à 117°C: 90g d'eau + 325g de sucre semoule.

Monter les blancs en neige, serrer avec 75g de sucre semoule, puis le sucre cuit à 117°C.

D??corer la tarte citron meringu??e

Dresser la meringue à la douille cannelée, sur la tarte citron.

Colorer la meringue avec un chalumeau.

 

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