Fiche technique de fabrication N°4836
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,141 €
Prix de revient TTC Total :
45,637€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,368 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
2,000 |
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| Chapelure |
kg |
0,160 |
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| Ail |
kg |
0,060 |
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| Citron |
kg |
2,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,300 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
0,002 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,400 |
| Sauce romesco espanole |
| Chapelure |
kg |
0,100 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Tomates pelées |
4/4 |
0,600 |
|
| Piquillos |
boites |
1,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0,100 |
|
| Cassonade |
kg |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Décortiquer les gambas.
Retirer le boyau central. Réserver. |
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| 102 |
R??aliser la panure ? l'ail et au citron Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail.
Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner. |
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| 103 |
R??aliser la sauce romesco espagole Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement. |
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| 104 |
Paner et cuire les gambas Paner les gambas.
Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté. |
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