Accras de haddock

 

Fiche technique de fabrication N°4835

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,766 €
Prix de revient TTC Total : 7,663€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 445,081 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Ail kg 0,030
Lait l 0,500
Farine kg 0,360
Levure chimique Pièce 1,000
Huile d'olives l 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 3,000
Haddock kg 0,300
Coriandre fraîche botte 0,500
  Progression Réa. Sur.
101

Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre.

102

Cuisson du haddock

Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.

Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.

Effilocher et réserver.

103

Appareil

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.

Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.

Réserver 30 minutes au frais.

104

Finition de l'appareil

Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.

Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base.

105

Cuisson des accras

Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.

Egoutter, éponger sur papier absorbant.

Servir sans attendre !

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation