Fiche technique de fabrication N°4804
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,063 €
Prix de revient TTC Total :
20,253€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Américaine |
| Carottes |
kg |
0,040 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,400 |
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| Beurre |
kg |
0,024 |
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| Etrilles |
kg |
0,400 |
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| Fumet de poisson |
l |
1,000 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,032 |
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| Ail |
kg |
0,028 |
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| Badiane |
kg |
0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
0,040 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0,002 |
| liaison |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,020 |
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| Crème liquide |
l |
0,040 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une sauce américaine |
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Lier au riz et crémer |
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