Fiche technique de fabrication N°4762
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,443 €
Prix de revient TTC Total :
62,196€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 087,176 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
1,400 |
| Chantilly citron aneth raifort |
| Crème liquide |
l |
0,700 |
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| Raifort |
kg |
0,350 |
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| Aneth |
Botte |
0,438 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0,525 |
| Blinis |
| Beurre |
kg |
0,088 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,250 |
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| Levure de bière cubes |
kg |
0,035 |
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| Lait |
l |
0,875 |
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| Farine |
kg |
0,613 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,009 |
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| Beurre |
kg |
1,750 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède.
Réunir la farine, le le set le sucre.
Ajouter au centre les oeufs, puis le lait.
Couvrir et laisser fermenter en étuve. |
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R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner.
Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé.
Dresser en mini-tête de lion. |
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Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini.
Cuire quelques instants de chaque côté.
Remettre en température à l'envoi. |
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