Fiche technique de fabrication N°4760
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,760 €
Prix de revient TTC Total :
6,077€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
491,832 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
| Piment rouge frais |
kg |
0,010 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,005 |
|
| Tomates grappe |
kg |
0,750 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes.
Monder les tomates. |
|
|
| |
Pr??parations pr??liminaires propres Concasser les tomates, ciseler les oignons, hacher l'ail et le persil.
Fendre les piments. |
|
|
| |
Marquer en cuisson le rougail Faire suer l'oignons, ajouter l'ail, le gingembre, compoter.
Ajotuer les tomates, le persil, le thym, les piments et assaisonner.
Faire mijoter pendant 5 minutes. |
|
|
| |
Cuisson du rougail Ajouter 1dl d'eau et cuire encore 5 minutes.
Mettre à point l'assaisonnement si nécessaire. |
|
|
|
