Fiche technique de fabrication N°4757
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,791 €
Prix de revient TTC Total :
7,165€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
882,533 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
0,150 |
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| Moules de bouchot |
kg |
0,500 |
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| Echalotes |
kg |
0,030 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Beurre |
kg |
0,030 |
| Garnitures |
| Echalotes |
kg |
0,015 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Courge spaghetti |
kg |
0,500 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
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| Pleurotes |
kg |
0,200 |
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| Ail |
kg |
0,002 |
| Sauce |
| Courge spaghetti |
kg |
0,200 |
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| Beurre |
kg |
0,080 |
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| Crème liquide |
l |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les moules à la marinière et les décortiquer |
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Décortiquer les crevettes. |
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Garniture |
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Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert) |
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Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner |
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Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette. |
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Sauce |
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Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner. |
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