Maki à l'écume de soja

 

Fiche technique de fabrication N°4739

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,622 €
Prix de revient TTC Total : 1,867€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 449,034 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Nori (vareck séché) Feuilles 0,900
Sucre en poudre kg 0,008
vinaigre de riz L 0,012
Riz japonais pour sushi kg 0,068
Eau L 0,098
Sel fin (kg) kg 0,001
Vinaigrette de soja
Agar-agar sachet 0,000
Huile de sésame Bouteille 0,015
Sauce soja l 0,004
Miel kg 0,005
vinaigre de riz L 0,008
Ecume de soja
Agar-agar sachet 0,000
Huile de sésame Bouteille 0,015
Sauce soja l 0,004
Miel kg 0,005
vinaigre de riz L 0,008
Garniture
Concombres (piéce) Pièce 0,045
Carottes kg 0,045
Oeufs (entiers) Pièce 0,600
  Progression Réa. Sur.

Cuire le riz pour sushi

Mouiller le riz avec l'eau.

En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Réserver à +3°C.

Cuire l'omelette

Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver.

D??tailler les l??gumes

Eplucher et laver les légumes.

Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres.

Fa?§onner les makis

Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi.

Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler.

Réserver au froid à + 3°C.

R??aliser l'??cume de soja

Réunir tous les ingrédients dans le siphon.

Utiliser à l'envoi.

Vinaigrette de soja

Réunir tous les ingrédients.

Dresser

Dresser sur assiette.

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