Boulgour pilaff-

 

Fiche technique de fabrication N°4729

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 2,633 €
Prix de revient TTC Total : 13,167€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 671,317 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Gros oignons kg 0,075
Bouquet garni Pièce 1,250
Beurre kg 0,063
Sel fin (kg) kg 0,013
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,750
Boulgour kg 0,313
Beurre kg 0,063
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation