Fiche technique de fabrication N°4722
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Prix de revient TTC par unité :
0,583 €
Prix de revient TTC Total :
28,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
254,050 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros oignons |
kg |
0,600 |
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| Huile d'olives |
l |
0,300 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
3,000 |
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| Pleurotes |
kg |
0,900 |
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| Ail |
kg |
0,300 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
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| Citron |
kg |
6,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0,900 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Préparations préliminaires propres Monder et détailler les tomates.
Ciseler les oignons et la menthe. |
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Sauter les pleurottes Suer à l'huile les oignons ciselés.
Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe.
Assaisonner. |
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R??server au froid Débarrasser et réserver au froid à +3°C. |
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Dresser Dresser en verrine. |
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