Fiche technique de fabrication N°4718
Pour
parts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,019 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 546,355 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Lentilles |
kg |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,000 |
| garniture |
| Poitrine fumée |
kg |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et laver les légumes. |
|
|
| |
Tailler les légumes en gros mirepoix |
|
|
| |
Marquer en cuisson les lentilles(laver les lentilles, les placer dans une russe et les recouvrir d'eau; porter à ébullition et ajouter la GA) |
|
|
| |
Assaisonner en fin de cuisson. |
|
|
| |
Retirer la GA des lentilles et rectifier la consistance et l'assaisonnement. |
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Détailler des lardons |
|
|
| |
Les blanchir et les faire sauter. |
|
|
| |
Ajouter les lardons dans les lentilles et laisser mijoter quelques minutes. |
|
|
|
