Longe de porc rôtie au thym-

 

Fiche technique de fabrication N°4713

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 2,228 €
Prix de revient TTC Total : 8,914€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 697,478 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Huile d'arachide l 0,020
Sel fin (kg) kg 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000
Longe de porc désossée kg 0,800
G.A
Ail kg 0,002
Sel fin (kg) kg 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000
Fond de veau brun clair l 0,240
Bouquet garni Pièce 0,080
Gros oignons kg 0,050
Carottes kg 0,050
Finition
Cresson Botte 0,400
  Progression Réa. Sur.

Base

Parer et ficeler la longe de porc.

Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C.

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:05:00

00:15:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:05:00

Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation