Fiche technique de fabrication N°4711
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,078 €
Prix de revient TTC Total :
16,314€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 958,387 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huile de tournesol |
l |
0,030 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
Carré de porc 8 côtes |
pieces |
1,000 |
sauce |
Gros oignons |
kg |
0,080 |
|
Beurre |
kg |
0,025 |
|
Moutarde |
kg |
0,025 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
Fond de veau brun |
l |
0,500 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
garniture |
Cornichons |
Boite 4/4 |
0,070 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Habiller le carré |
00:45:00 |
|
2 |
Détailler les côtes |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
3 |
Tailler les cornichons en julienne |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
4 |
Hacher les oignons |
00:05:00 |
|
5 |
Sauter les côtes |
00:10:00 |
|
6 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
7 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
00:05:00 |
|
8 |
Dresser la viande |
00:02:00 |
|
9 |
Napper de sauce |
00:03:00 |
|
|