Tomate antiboise-

 

Fiche technique de fabrication N°4710

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,702 €
Prix de revient TTC Total : 5,615€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 670,604 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Oeufs (entiers) Pièce 8,000
Tomates grosses Kg 1,000
Haricots verts fins congelés kg 0,080
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,010
Thon au naturel Poche 0,200
Petits pois congelés kg 0,080
Carottes kg 0,100
Navets ronds kg 0,100
Piment de Cayenne Pm 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Vinaigre de vin rouge l 0,016
Sel fin (kg) kg 0,010
Moutarde kg 0,016
Huile de tournesol l 0,400
Laitue Pièce 0,160
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider

cuire les œufs durs

00:10:00

Garniture

2

Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise

Mayonnaise

3

Confectionner une mayonnaise bien ferme

D??cor

4

Nettoyer la laitue, et le persil en branche

00:10:00

Dressage

8

Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates

00:15:00

9

Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation