Tarte fine aux pommes-

 

Fiche technique de fabrication N°4709

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,893 €
Prix de revient TTC Total : 11,355€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 040,612 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Farine kg 0,225
Margarine feuilletage kg 0,169
Sel fin (kg) kg 0,001
Oeufs (entiers) Pièce 0,750
Farine kg 0,008
Vanille liquide 1/2 l 0,001
Sucre en poudre kg 0,038
Amandes en poudre kg 0,038
Beurre kg 0,038
Citron kg 0,075
Pommes Golden (pièces) kg 7,500
Sucre glace kg 0,008
Sel fin (kg) kg 0,001
  Progression Réa. Sur.

P??te feuillet??e

Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation