Fiche technique de fabrication N°4703
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,176 €
Prix de revient TTC Total :
9,407€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,997 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
0,500 |
| Garniture |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
1,000 |
| Accompagnement |
| Citron |
kg |
4,000 |
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| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
1,000 |
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| Beurre micro 1/2 sel |
unite |
0,100 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
0,200 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Vinaigre ? l'??chalotes Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge. |
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Pr??parer les citrons Découper les citrons en dents de loup. |
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Ouvrir les hu??tres Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel. |
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