Carré d'agneau rôti aux herbes

 

Fiche technique de fabrication N°47

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,350 €
Prix de revient TTC Total : 2,797€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 276,114 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Carottes kg 0,050
Bouquet garni Pièce 0,005
Bouquet garni Pièce 0,005
Beurre kg 0,040
Huile de tournesol l 0,040
Poivre du moulin Pm 0,005
Sel fin (kg) kg 0,005
Jus de rôti
Gros oignons kg 0,080
Bouquet garni Pièce 0,005
Bouquet garni Pièce 0,005
Poivre du moulin Pm 0,005
Sel fin (kg) kg 0,005
Persil plat bottes 0,400
Finition
Cresson Botte 0,500
Beurre kg 0,040
Ail kg 0,050
Persil plat bottes 0,050
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Habiller le carré

00:20:00

2

Ficeler

00:05:00

3

Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier

00:05:00

Jus

4

Réaliser un jus en fin de cuisson

00:05:00

Dressage

5

Carré sur plat ovale, lustrer

00:05:00

6

Cresson en décor et saucière de jus à part

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation